Avanza con éxito el proyecto Explora-Conicyt de Valoración y Divulgación de la Ciencia y la Tecnología “Ciencia y Tecnología al servicio de la alimentación”, adjudicado por la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso y ejecutado por CREAS.
Durante estos primeros meses del proyecto se han desarrollado interesantes charlas acerca de la ciencia y la alimentación saludable, a cargo de los investigadores de CREAS Carmen Soto (directora del proyecto), Mónika Valdenegro, Lida Fuentes y Eduardo Caballero.
Las charlas se han realizado en los 3 establecimientos integrantes del proyecto: Colegio Montealegre de Valparaíso, Colegio Tierra del Fuego de Quillota, y Liceo Parroquial Teresita de Los Andes de Rinconada de los Andes.
Charla 1: Ciencia y Tecnología al Servicio de la Alimentación
Representa una charla introductoria al tema de la alimentación saludable, permitiéndoles a los alumnos identificar la importancia de una dieta balanceada y los problemas asociados a una dieta desbalanceada, mostrándoles el contexto mundial respecto a la obesidad, el sedentarismo y las enfermedades que están relacionadas.
Se explican y mencionan las características de los macronutrientes (lípidos, carbohidratos y proteínas), así como de los compuestos funcionales que se encuentran en distintas fuentes de alimentos, y algunos mitos y verdades respecto a los alimentos y la alimentación.
DESCARGUE CHARLA 1
Charla 2: Composición de alimentos y nuevas tendencias en la pirámide de alimentos
En esta charla se profundiza más en el tema de la composición de los alimentos respecto a sus macronutrientes, minerales y compuestos funcionales. Se aborda el tema de las necesidades nutricionales en cuanto a la demanda energética, estructural y funcional del organismo. Se incorpora el concepto de consumo energético para darles a conocer las calorías que contienen los alimentos y cómo éstas se relacionan con una dieta balanceada. Dentro de los compuestos funcionales, se introduce el tema de productos con contenido de probióticos, prebióticos y compuestos antioxidantes.
DESCARGUE CHARLA 2
Charla 3: El proceso de los alimentos, cómo afecta lo que comemos
En la tercera charla, se hace hincapié en los procesos que son llevados a cabo para la obtención de un producto de calidad que mantenga sus propiedades organolépticas y nutricionales. Se describe cómo afectan los procesos (cocción, secado, fermentación, etc.) en las propiedades del alimento o producto y se relaciona con lo que se realiza al cocinar en casa, lo que les permite tener una idea de que ocurre al freír, asar o cocer un alimento. Se mencionan y describen los procesos de almacenamiento y conservación para mantener las cualidades del producto inalterables por el mayor tiempo posible (se introduce el concepto de microorganismos y cómo actúan sobre ellos los distintos procesos de conservación). Se identifican los aditivos alimentarios que se adicionan actualmente a los productos alimenticios de consumo habitual.
DESCARGUE CHARLA 3
Charla 4: Etiquetado Nutricional ¿Qué estamos comiendo?
En la cuarta y última charla, se han integrado los conocimientos de las tres primeras charlas y se han utilizado para analizar el etiquetado de los productos. Se ha definido lo que hay que tener en consideración para identificar un producto (nombre del producto, información nutricional, ingredientes, productor, duración, etc.). Se ha planteado una guía para la alimentación saludable y equilibrada, lo que se complementa con la información obtenida del etiquetado para identificar qué productos podrían ser consumidos y en qué cantidades. La idea es que los alumnos puedan saber de qué y con cuánto se están alimentando.
Se introduce el concepto de Índice de Masa Corporal (IMC), el que aprendieron a calcular para identificar si se encuentran dentro o no del rango normal de peso en relación a su estatura. Se identifican los problemas de salud asociados a no encontrarse dentro del rango normal de IMC, tanto por exceso de peso como por deficiencia (diabetes, enfermedades coronarias, hipertensión, anorexia, etc.).
DESCARGUE CHARLA 4
